В курсе рассмотрены современные аспекты организации работы пищеблока, санитарногигиенических требований к его устройству и состоянию; гигиенической оценки пищевых продуктов; классификации, симптоматологии и расследования пищевых отравлений. Кроме того, приведена актуальная информация об общих закономерностях метаболизма, биологической и пищевой ценности отдельных нутриентов (белков, жиров, углеводов, витаминов).
Цель УМК для ДО:
- Формирование системных знаний, умений и навыков, необходимых для ведения профессиональной деятельности в должности врача-диетолога;
- Овладение профессиональными компетенциями врача-диетолога и совершенствование профессиональных компетенций врачей по специальности «диетология».
Специальности
|
№ |
Раздел |
Всего часов с ДОТ и ЭО |
|
1. |
Требования к устройству пищеблоков. Требования к хранению, обработке пищевых продуктов, транспортировке и раздаче готовой пищи. Санитарный режим пищеблока |
6 |
|
2. |
Классификация и анализ пищевых отравлений. Пищевые отравления микробной этиологии, их профилактика. Пищевые отравления немикробной природы, их профилактика. Расследование случаев пищевых отравлений |
5 |
|
3. |
Биологическая и пищевая ценность белков, жиров, углеводов |
5 |
|
4. |
Общие закономерности процессов обмена веществ |
5 |
|
5. |
Современные представления о биологической роли витаминов. Роль минеральных веществ в питании. Особенности и нормы питания здорового населения |
5 |
|
6. |
Гигиеническая оценка качества и безопасности пищевых продуктов. Организация и порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых продуктов. Нормативно-правовая основа санитарной охраны |
5 |
|
7. |
Лечебное питание |
4 |
|
|
Итоговый контроль |
1 |
|
|
Всего: |
36 |